Mae selsig ham yn gynnyrch cig wedi'i goginio gyda chynnwys protein uchel a maeth cyfoethog. Yn aml, mae cynhyrchion o'r fath yn byrhau bywyd silff selsig ham oherwydd problemau microbaidd neu ocsideiddio wrth gludo, gwerthu a storio. Ar ôl i'r selsig ham gael ei halogi gan ficro-organebau, mae'r protein ynddo wedi'i ddatgysylltu'n sylweddau moleciwlaidd bach, fel bod y cynnyrch yn mynd yn gludiog ac yn blasu. Mae'r olew yn colli'r pecyn protein. Mae'r selsig ham yn fwy tebygol o wahanu allan o ddŵr. Ar yr un pryd, mae ocsigen yn ocsideiddio'r olew, y pigiad a'r fflavor, sy'n gwneud i'r selsig ham gael eu dirmygu a chollir yr ansawdd a'r fflavor gwreiddiol, sy'n effeithio'n uniongyrchol ar werthiannau cynnyrch.
Felly, mae angen cadw selsig ham yn ffres ac o ansawdd yn y broses o gludo a gwerthu.
Mae sawl ffordd effeithiol o gynnal ansawdd selsig ham:
1) Defnyddiwch ddeunyddiau pecynnu rhwystr uchel. Megis: deunyddiau cyfansawdd PVDC.
2) Ychwanegu cadwolion. Megis: potasiwm sorbate, sodiwm D-isoascorbate, sodiwm nitrite, nisin, lysozyme ac yn y blaen.
3) Storiwch ar dymheredd isel.
4) Defnyddiwch deocsidyddion bwyd.
Er y gall deunyddiau pacio rhwystrau uchel leihau athraidd ocsigen i raddau helaethach, ni allant ynysu ocsigen yn llwyr rhag treiddio i ddeunydd pacio bwyd; gall ychwanegu cadwolion ymestyn oes silff bwyd i ryw raddau, ond ni all ddatrys problem ocsid bwyd yn sylfaenol. Bydd defnyddwyr yn cwestiynu'r cadwolion o ran diogelwch; mae crisialu yn ffordd effeithiol o gynnal ansawdd selsig ham, ond mae cost storio tymheredd isel wrth gludo a silffoedd archfarchnadoedd yn uchel. Felly, mae'r cyfuniad o deocsid bwyd a deunydd pacio rhwystrau uchel yn ffordd effeithiol ac isel o gadw'n ffres.
Gall deocsidyddion bwyd rwystro twf microorganebau aerobig mewn selsig ham yn effeithiol, datrys problemau fel gludiog a dirmyg, cynnal baner y cynnyrch, ymestyn ei fywyd silff, a gwella gwerth economaidd y cynnyrch.
